Оливье и соленья: Совмещаем здоровое питание и новогодний стол

Как это сделать,  рассказала врач диетолог, кандидат медицинских наук Анастасия Дмитриевна Саввина.

Самые теплые и  любимые у  россиян праздники – Новый год и  Рождество – все ближе. По  традиции, семьи и  друзья соберутся вместе за  праздничными столами. Активная подготовка к  торжествам уже начинается – люди наряжают елки, продумывают меню и  закупают продукты. Но  традиционно многие сталкиваются и  с не  самыми приятными последствиями застолий. Непривычно изобильные трапезы приводят к  ухудшению самочувствия, упадку сил, обострениям некоторых хронических болезней. Чтобы уберечься от  этого, достаточно соблюдать советы врача диетолога.

Отказаться от оливье?

Символ новогодних застолий – салат оливье. И  эксперты едины во  мнении, что блюдо это тяжелое для  пищеварительной системы. Поэтому правило первое – не  переедать многокомпонентных салатов с  майонезом. Правило второе – постараться часть компонентов заменить на  более здоровые, приготовленные дома и  менее жирные.

–  Например, в  1 столовой ложке майонеза – 107 ккал, а  в 1 столовой ложке нежирной сметаны – всего 23 ккал! Является очень калорийным продуктом  и обманчиво делает вкусным все, чем его заправляют  очень тяжелая пища для кишечника. Майонез промышленный имеет в составе много вредных ингредиентов и кроме жира ничего ценного! К сожалению, майонез многие употребляют ежедневно в больших дозах. Делают «кетчунезы», намазывают на хлеб вместо масла сливочного, все салаты заправляют с майонезом или таковые выбирают в общепите. Не зная, что при постоянном употреблении все консерванты,  пищевые добавки, стабилизаторы усиливают в нашем организме  окислительные процессы, а они повреждают клетки и ускоряют процесс старения в целом.Поэтому для  заправки можно заменить майонез сметаной, –  посоветовала Анастасия Дмитриева, врач диетолог, кандидат медицинских наук

В  промышленном майонезе обычно желтки яиц заменяются сухим яичным порошком. Кроме того, часто добавляются трансжиры, поэтому полезную заправку к салату лучше приготовить самостоятельно. 

Заправляете салаты майонезом? Растительным маслом? Любите сложные и  изысканные заправки, сделанные самостоятельно? Чем  заправить новогодний салат, с  нами делится врач диетолог, кандидат медицинских наук Анастасия Дмитриевна Саввина.

Самые полезные заправки от врача диетолога. Рецепты полезных заправок для салатов:

Альтернатива соленьям

Также рекомендуется при  составлении праздничного меню отдать предпочтение не  классическим соленьям, а  квашеным овощам и  фруктам. Как отметила Анастасия Дмитриевна, при  квашении готовый продукт получается благодаря действию молочнокислых бактерий, несущих пользу организму. Так мы получаем пробиотики-полезные микрооорганизмы  и пребиотики-клетчатку. Маринады же, особенно в  промышленных соленьях, содержат уксус, а  в квашеную капусту некоторые производители добавляют еще и  отбеливающие вещества.

–  Самый здоровый продукт – тот, что приготовлен дома, — сказала врач-диетолог.

Секреты правильного шашлыка

То же утверждение справедливо для  мясных полуфабрикатов, которые многие с  удовольствием готовят на  углях. Живущие в  частных домах россияне любят в  новогоднюю ночь пожарить шашлык.

–  Готовить мясо на  гриле – здоровый способ, потому что лишний жир стекает на  угли. Но  при подгорании мяса образуется канцерогенное вещество бензпирен, поэтому не  рекомендуется слишком сильно зажаривать мясо, –  подчеркнула Анастасия Дмитриевна.

Алкоголь?

Пожалуй, самый неоднозначный вопрос с  точки зрения здорового питания – можно ли пить алкоголь за  праздничным столом и  сколько? С  точки зрения медицины БЕЗОПАСНОЙ дозы алкоголя нет. Любое алкогольное изделие, натуральное (виноградное вино) или синтетическое, является раствором этилового спирта. Этиловый спирт – это бесцветная жидкость, с характерным запахом, является сильнодействующим наркотическим ядом, который сначала вызывает возбуждение центральной нервной, а затем его торможение. В виноградном вине этиловый спирт не дает проявиться антиоксидантному эффекту ресвератрола, поэтому рекомендуем пить для здоровья виноградный сок из красного, темного винограда или в рационе должны присутствовать красный виноград, какао (без сахара), черника, арахис, грецкий орех, миндаль, макадамия, пекан.