Польза и вред соли: Сколько соли можно съесть

C 31 октября по 6 ноября 2022 года в республике стартует Неделя осведомленности о соли.  Ее цель – уменьшить потребление этого продукта людьми, чтобы улучшить здоровье.

Поваренная соль — одна из самых популярных приправ во всем мире. Она недорога и  является одним из  самых универсальных усилителей вкуса для большинства блюд.

Поваренная соль – продукт необходимый для жизнедеятельности человека. Она участвует  в обмене веществ, обеспечивает осмотическое давление в сосудистом русле, объем крови, формирует потенциал мембран клетки, участвует в стабилизации кислотно-щелочного равновесия   организма. Она является мощным консервантом, обеспечивает форму и вес продуктов  при приготовлении.  

Польза и вред соли

Соль имеет жизненно важное значение,   и  участвует в поддержании и регулировании водного баланса в организме. В состав соли входит натрий, без которого невозможен нормальный баланс жидкости в нашем организме (кровь, лимфа, пищеварительные соки) доставляя кислород и питательные вещества во все органы. Соль  восстанавливает и водно-солевой и кислотно-щелочной баланс в  организме, нормализует уровень желудочного сока, является природным антибиотиком, уничтожающим бактерии в продуктах. Соль  способна удерживать влагу в  организме  человека.

Чрезмерное потребление продуктов с высоким содержанием соли является одним из  основных факторов риска   сердечно — сосудистых заболеваний и приводит к гипертоническим кризам, инфарктам, проблемам с сосудами, развитию остеопороза и камней в почках, вызывает нарушения работы головного мозга, нарушения памяти, мышления, интеллекта. Избыток соли влияет на внешний вид человека, вызывая отечность, припухлость и мешки под глазами       

Отказ от лишней соли  – в копченостях, солениях и консервах – необходимая мера для тех, кто хочет держать свое давление под контролем!

Физиологическая норма   потребления хлорида натрия, или попросту – соли, в день для взрослого человека составляет  5 граммов – это примерно 1 чайная ложка.  Столько соли нужно организму для поддержания водно-минерального баланса, проведения нервных импульсов и работы мышц.

Многие жители нашей страны эту норму значительно превышают. В среднем российские женщины ежедневно съедают почти 10 граммов соли, а мужчины – еще больше. Это служит одной из причин развития гипертонии, болезней сердца, проблем с почками и суставами.

Опасные для здоровья продукты питания

  «Соленая шестерка» – это широко распространенные продукты, которые повышают риск развития  инсульта и заболеваний сердца. 

Основные источники натрия в рационе современного человека :

1.  Хлеб  и булочки. Один ломтик хлеба может содержать более 230 мг натрия, что составляет примерно 15 процентов дневной нормы этого вещества.

2.  Колбасы  и копченое мясо. Порция такого продукта может содержать более одного грамма натрия.

3. Пицца. Это не только слишком калорийное и жирное блюдо – в одном кусочке пиццы содержится до 760 мг натрия.

4. Продукты из птицы.

5. Консервированные супы и  супы быстрого приготовления, в этих блюдах может содержаться до 940 мг натрия на порцию.

  6. Фаст-фуды, бургеры и готовые сэндвичи могут содержать до 1500 мг натрия.

  Специалисты рекомендуют по возможности отказаться от готовых продуктов и полуфабрикатов и солить домашнюю пищу умеренно.

Малыши  привыкают к соли с детства. Вкусовые предпочтения формируются в младенчестве. Прикорм соленой пищей вызывает у малышей привыкание к соли. По мнению ученых, первые месяцы жизни очень важны для формирования вкусовых предпочтений у детей.

В этот период следует отказаться от готовых завтраков и подсоленных сухариков. Специалисты рекомендуют начинать прикорм малышей с продуктов, которые не содержат  добавленной соли. Пристрастие к соленым продуктам может увеличить риск заболеваний почек, сердца и сосудов из-за избытка натрия в рационе.  Суточное потребление соли для детей 2гр в сутки.

Практически вся территория Российской Федерации относится к территориям с природным дефицитом йода. Это значит, что в почве и в пресной воде уровень йода слишком низкий, чтобы обеспечить им организм через пищу.  Но, с  пищей люди получают в три раза меньше йода, чем нужно.

Для человека йод является жизненно важным микроэлементом, без него невозможна нормальная работа организма. В зависимости от возраста и состояния здоровья в сутки нужно от 100 до 250 микрограммов этого вещества.

Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, которые выполняют множество функций у людей любого возраста, и особенно в период внутриутробного развития и в младенчестве.

Гормоны — регулируют процессы метаболизма во всех тканях. Гормоны щитовидной железы очень важны для созревания мозга и формирования интеллекта, а их дефицит может обернуться ухудшением интеллектуальных и двигательных функций.

Самое тяжёлое последствие дефицита йода во время беременности матери — так называемый эндемический кретинизм, то есть крайняя степень отставания в умственном и физическом развитии; другие риски — выкидыш и мертворождение.

У взрослых к проявлениям дефицита йода относятся зоб (увеличение щитовидной железы) и иногда гипотиреоз (недостаточное количество гормонов щитовидной железы).

Чтобы избежать заболеваний, вызванных йододефицитом, в ежедневное меню необходимо включать йодированную соль и продукты с высоким содержанием йода. В сутки каждый человек должен получать не менее 150 микрограмм йода – эту потребность в йоде легко покрыть, заменив в своем питании обычную соль на йодированную.

Министерством здравоохранения  РФ применяются профилактические меры для оздоровления населения нашей страны, в том числе  массовая профилактика йодного дефицита  и заключается  в йодировании соли.

Сейчас для йодирования соли применяется йодид калия: он стабилен при хранении и нагревании, так что современную обогащённую соль можно использовать даже в хлебопечении.

И помните — любая соль (даже морская, каменная и розовая соль)— это соль!!!

Вся потребляемая соль должна быть йодированной, т.е. обогащенной йодом, который имеет важнейшее значение для здорового развития головного мозга у плода и у детей младшего возраста и общего укрепления психических функций у всех людей.

Как правильно снижать потребление соли

1. Солите блюдо не в процессе приготовления, а непосредственно перед едой. В этом случае вкусовые рецепторы сразу получат сигнал о солености. Если же приправить пищу в процессе готовки, вкус соли становится менее выражен и организм не сразу «распознает» его. Отсюда – склонность досаливать готовую еду у многих любителей соленого.

2. Уберите солонку подальше с обеденного стола. Нередко мы сдабриваем еду по привычке, не задумываясь (и даже не попробовав). Если соли под рукой не будет – возможно, вы и не вспомните о ней.

3. Откажитесь от соленых закусок и продуктов быстрого приготовления. Орешки, чипсы, сухие супы, лапша, пюре из разряда «просто добавь воды» обычно снабжены смесью приправ и другими пищевыми добавками, куда входит очень много соли. Если отказаться от такой еды, рацион станет гораздо здоровее.

                4. Употребляя консервированные овощи, сначала промойте их от рассола в обычной воде. А если доступны свежие овощи, лучше отдать предпочтение им.

5. Обратите внимание на соль с пониженным содержанием натрия. Сейчас в магазинах встречаются упаковки с солью, где часть хлорида натрия заменена на соединения калия и магния. Такой продукт значительно полезнее. Также ряд исследований показали, что полезнее обычной поваренной соли является крупная морская соль. Процент содержания натрия в ней ниже, химический состав – богаче, за счет того, что в крупных кристаллах больше остаточной влаги.

6. Замените часть соли в рационе ароматными пряными травами. Привычные каждому укроп, петрушка, сельдерей и зеленый лук, а также более экзотические базилик, тимьян, розмарин, майоран, имбирь, тмин сделают вкус каждого блюда насыщенным и интересным. Кроме того, травы – источник антиоксидантов, которые сослужат хорошую службу иммунитету.

7. Разнообразьте рацион продуктами, богатыми калием (бананы, картофель, шпинат). Калий помогает быстрее вывести излишки соли из организма.

Неделя осведомленности о соли поможет нам вдохнуть новую жизнь в домашнюю кухню; в блюда, которые формируют нашу культуру и в те рецепты, на которых мы выросли и которые любим!